Saucen (süße)

Vanillesauce 2 (Trauner)  

Eine Vanillesauce ohne Stärke - nur mit Obers, sehr viel Eigelb und Zucker.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Vanillesauce 2 (Trauner) 50% 75% Std. 125% 150% 200% 400%
               
Obers 375 563 750 937,5 1.125 1500 3000
Eigelb 120 180 240 300 360 480 960
Zucker 75 113 150 187,5 225 300 600
Vanilleschote (Mark) 0,5 1 1 1,25 2 2 4
Obers geschlagen 0 0 0 0 0 0 0
Rum 0 0 0 0 0 0 0
               
Summe 571 856 1.141 1.426 1.712 2.282 4.564

Obers mit Eigelb, Zucker und dem Mark der Vanilleschote bis etwa 85 Grad erhitzen (dickt ein).
Abkühlen lassen, dann mit geschlagenem Obers und Rum verfeinern.




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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